Food Valley Society
Get connected with the members of Food Valley NL

Zoutgehalte in Goudse kaas met tien procent verlaagd

Published: 02-03-2016, | Member: FrieslandCampina

Goudse 48+ kaas en Goudse foliekaas van FrieslandCampina bevat tegenwoordig 10 procent minder zout. Minder zout in ons dagelijks eten is beter voor de gezondheid. Het verlagen van het zoutgehalte in kaas is niet eenvoudig omdat het een natuurproduct is en het zoutgehalte kan variëren.

Toch is het de kaasmakers van FrieslandCampina gelukt om die zoutverlaging te realiseren. In 2010 was er al een verlaging van 14 procent bereikt ten opzichte van 2006. Nu weer 10 procent. Het goede van kaas blijft behouden, maar dan met minder zout.

Bij de bereiding van kaas speelt zout een rol bij het vormen van de korst, het beïnvloedt de smaak en het zorgt voor de conservering van kaas. Om van wrongel kaas te maken, gaat de geperste wrongel in een pekelbad. Kaas blijft enkele tientallen uren in het pekelbad en krijgt daar zijn zoutgehalte. Om kaas minder zout te laten bevatten, passen we de pekeltijden aan. Een constante zoutverlaging verkrijgen is lastig. Zo zit er vlak onder de korst meer zout in de kaas dan in het midden. Een oudere kaas droogt in en wordt daardoor zouter.

Afspraken
In Nederland, maar ook in andere landen, wordt teveel zout gegeten. Ongeveer 9 gram per persoon per dag. Dat zou eigenlijk 6 gram moeten zijn. Minder zout is beter voor de bloeddruk, hart en bloedvaten. Ongeveer 10 procent van het zout dat dagelijks wordt geconsumeerd, komt uit kaas. Kaas bevat veel goede voedingsstoffen, maar het bevat ook veel zout. In de top drie van producten die zout leveren in ons voedingspatroon, staat brood op nummer één, kaas op twee en vleeswaren op de derde plaats. Andere ‘leveranciers’ zijn soepen, sauzen en snoep.

De Nederlandse overheid heeft samen met een aantal organisaties, waaronder de Nederlandse Zuivelorganisatie en FNLI, en de voedselproducenten afspraken gemaakt over het gezonder maken van voedsel. Minder vet, minder suiker en ook minder zout. Alle grote kaasproducenten in Nederland hebben zich aan deze afspraken verbonden.

FrieslandCampina